Повышение качественных характеристик мебели предъявляет основные требования к современной мёбели и оборудованию с функциональной, конструктивной, технико-экономической и эстетической сторон. Функциональные требования определены ГОСТами и регламентируют основные размеры мебели и оборудования с учетом антропометрических и эргономических исследований.

В литературе по анализу оборудования, обобщению отечественного и зарубежного опыта приводятся антропометрические схемы, показывающие взаимодействие человека с исследуемым предметом, на основе которых рекомендуются определенные габариты для того или иного вида изделий. В связи с этим первоначальной целью при разработке функциональных размеров было обобщение и систематизация уже имеющихся данных, которые необходимо учитывать, разрабатывая кухонное оборудование.

Антропометрические данные различных стран значительно отличаются друг от друга, что, естественно, отражается на размерах оборудования. Если в европейских странах средний рост женщины не превышает 1,6 м, то в Северной Америке, Великобритании, Скандинавии приближается к 1,7 м. Отсюда, например, возникла разница в высоте горизонтальной рабочей плоскости, которая в странах Средней и Южной Европы колеблется от 0,8 до 0,85 м, а в Англии превышает 0,9 м.

Размеры плиты и подстолья мойки должны быть такими, чтобы была обеспечена возможность встраивать их в общую линию оборудования «заподлицо». Наиболее важным вопросом при этом является герметичность стыков. Боковая грань рабочей поверхности оборудования, вдоль которой проходит хозяйка, должна быть без выступов и острых углов.

Для работы, сидя при употреблении обычного стула предусматривается дополнительная рабочая поверхность на высоте 0,62-0,65 м. Расстояние от рабочей поверхности до любого элемента настенного оборудования должно быть равно 0,45 м. Эти размеры установлены с таким расчетом, чтобы не мешать работе на столе, у мойки, у плиты. Емкости, расположенные ниже рабочей поверхности, т. е. ниже 0,6-0,85 м от пола, должны быть выполнены в виде выдвигающихся ящиков, объемов, решетчатых конструкций, в которых следует хранить предметы средних размеров, не очень тяжелые, так как их достают нагибаясь. Расстояние от пола до верхней полки настенного шкафа не должно При рациональном размещении оборудования экономия времени составляет 30%, а проходимого расстояния - более чем 50%. Основные функциональные размеры изделий кухонной мебели, м:

Высота рабочей поверхности  - 0,85

Высота дополнительной рабочей поверхности для работы сидя  0,62-0,65

Расстояние от рабочей поверхности шкафа-стола до любого элемента настенного оборудования не менее 0,45

Расстояние от пола до верхней полки настенного шкафа не более 1,9

Высота основания не менее 0,1

Глубина рабочей поверхности шкафа-стола (без свеса) и глубина напольных шкафов  0,6

Внутренний размер по глубине настенного шкафа не менее 0,28

Заглубление основания по фасадной поверхности шкафа не менее 0,05

К кухонной мебели и оборудованию предъявляются также определенные конструктивные, технологические, эстетические и экономические требования. Конструктивные требования направлены на совершенствование конструкций мебели, которое заключается в простоте решения, рациональном использовании материалов, устойчивости и простоте конструктивной схемы изделия, в правильном решении узловых соединений. Технологические требования обусловлены характером производства и состоянием технологического процесса. Во всех случаях необходимо стремиться к созданию технологичных изделий, характеризующихся простотой сборки, высокой степенью стандартизации, нормализа¬ции и унификации деталей. При конструировании мебели необходимо стремиться к созданию устойчивой схемы при статических и динамических нагрузках, особенно при изменении положения центра тяжести изделий в процессе трансформации (при открывании дверей, крышек столов, выдвижении ящиков).